鼓浪屿的美食文化

    畅游鼓浪屿是一种享受，品尽鼓浪屿美食更是一种品味，鼓浪屿的风味小吃集闽、粤、台三地精华,形成盛行不衰的系列,深受人们的欢迎。这些小吃花样繁多,总共有200多个种类。它们用料讲究,制作工艺独特,乡土气息浓厚,而且价格公道,适于不同经济层次人群的消费需求。其中较为著名的有土笋冻、海蛎煎、面线糊、炒面线、春卷、烧肉粽、花生汤等。众多人间佳品一时俱现眼前,让你目不暇接,难以取舍。 

　　土笋冻 

　　土笋冻的主要材料是土笋，“土笋”是一种环节动物，学名叫“星虫”，身长仅一二寸，却五脏俱全。厦门沿海盛产“土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块，即为土笋冻。 

　　厦门人吃土笋冻是很讲究配料的。要选用上等到酱油、北醋、甜醋、辣酱，还有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠绿的芜荽、白雪般的酸萝卜、猩红色的辣椒、番茄片作佐料，五彩缤纷，风味独特。土笋冻本身吃起来清脆鲜嫩，含有土笋津液的冻非常甘美。 

    海蛎煎 

　　海蛎煎是闽南的一道家常菜每到节假日，宴请宾客时都会有这道菜，用闽南话讲是蚵仔煎。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。厦门海蛎煎跟其他地方的海蛎煎有所不同，通常做海蛎煎，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋，但是盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。厦门在这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。 

　　面线糊 

　　面线糊是家庭便餐，可如今，它成了宴席的头道菜肴，且特有厦门的地域特色。面线糊伴着葱油花，喝出了厦门美食的独特文化，喝出了闽南风情。 

　　面线又称线面，是厦门著名特产，而面线糊，便是用线面煮成的糊，但讲究糊而不乱。面线糊，主要是依靠汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊，风味极佳。除海鲜外，还常加入鸭血或猪血，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，吃起来更为浓烈可口。 

　　厦门春卷 

　　春卷，又名春饼，厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆干、蛋丝(在没有海苔或紫菜的情况下)、虾仁、肉丝、海蛎及胡萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。 

　　烧肉粽 

　　厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关”：第一、选料要精，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等;第二、精工作，炒糯米时，要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松，猪肉用红烧或清炖，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，防止下锅时让香味漏掉，锅里开水滚沸，生粽才能下锅，一般熬炖3小时可熟;第三、掌握火候，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火;第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口;第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言，烧与热含义同。肉粽趁热吃才显出醇香的滋味，吃冷的肉粽不仅味美大减，脾胃有毛病者也不好受。” 

　　厦门花生汤 

　　厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生仁烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。